Enten du steker, steker, steker eller til og med baker, sikrer du maksimal smak og bedre bevaring av din elskede panne ved hver bruk å vite hvordan en støpejernsgryte skal krydres.

"Spør enhver vanlig kokk om tingene de ikke kunne levd uten på kjøkkenet, og jeg er villig til å satse på at en støpejernsgryte kommer et sted nær toppen av listen, sier Jess Meyer, matredaktør i w&h. Ingenting slår denne allsidige arbeidshesten, og den vil vare hele livet hvis den tas godt vare på ved hjelp av krydder."

Selv om dette nødvendigste kjøkkenet krever litt mer TLC enn dine beste non-stick panner eller beste induksjonsgryter, er det mer enn verdt det for å sikre at det holder seg i topp stand i mange år fremover.

Hvordan krydre en støpejernsgryte i 3 enkle trinn

"Så hva er krydder og hvorfor trenger en panne det? "Sesongen" på pannen din er et tynt lag med påstekt olje som beskytter pannen mot rust og gjør at den ikke fester seg gjennom en prosess som kalles polymerisering, forklarer Jess. Dette gir kokekar i støpejern den karakteristiske svarte patinaen."

1. Utfør en grundig forhåndsrens

Enten pannen din er helt ny eller du tørker støv av en forelsket familiepanne, er det første du må gjøre å rengjøre støpejernsgryten før du tenker på krydder.

"Denne første rengjøringen vil være litt annerledes enn daglig vedlikehold, forklarer Jess, siden du vil bruke litt såpevann - en vanlig misforståelse er at du aldri bør bruke såpevann med støpejern, men for dette først rengjøres, og flere ganger i året etter dette, er det god praksis å rengjøre pannen grundig."

"Målet her er å fjerne eventuelle fabrikkrester, eller i tilfelle av en forelsket stekepanne, eventuell rust eller fastbrent rusk. Dette for å lage en ren overflate klar til å krydre. Så du kan glemme å legge til hvordan du rengjør en brent panne til kjøkkenferdighetene dine."

"For å utføre rengjøringen anbefaler Jess: Skrubb forsiktig med en børste og litt flytende såpe, men unngå å bruke skuremidler da disse kan fjerne krydderet på pannen. Skyll godt med varmt vann, tørk deretter pannen, først med et håndkle, og varm deretter forsiktig på koketoppen for å fjerne overflødig fuktighet."

2. Tilsett oljen til sesongen

"Når den er rengjort og tørket, belegg pannen på innsiden og utsiden med et tynt lag olje (se nedenfor for de beste oljene for krydder). Du vil at den skal være belagt, men ikke tykk, da dette vil resultere i en klebrig panne, advarer Jess."

Ideen er at du skal opprettholde krydderet på pannen hver gang du bruker den, men for første gang du bruker den, vil du gi den litt mer omsorg for å produsere en god barriere å bygge på .

"Gleden med en forhåndskrydret panne (de fleste nye panner på markedet faller inn i denne kategorien) er at det meste av det harde arbeidet er gjort for deg når det gjelder krydder, men etter den første vask vil du har fjernet noe av pre-krydderet og må bygge dette opp igjen for en rustbestandig og super nonstick-overflate."

Tørk av pannen med en ren mikrofiberklut eller gammel kjøkkenhåndkle til det ikke er noen oljerester igjen i pannen.

3. Stek opp ned i ovnen

Når overflødig "krydderolje" er tørket bort, er neste trinn å bake den på, bokstavelig t alt for å danne et beskyttende lag som kan lages på ved høye temperaturer.

"Stekes i ovnen, opp ned ved 210C Vifte i 1 time, foreslår Jess. La pannen etter denne tiden: Avkjøles i ovnen og tørk av igjen med en lofri klut."

Etter disse enkle trinnene er støpejernsgryten krydret og nå klar til bruk - trygt i visshet om at overflaten er belagt for beskyttelse.

Følg disse enkle trinnene for å vedlikeholde pannen etter første gangs bruk:

    "
  • Vask pannen mens den er varm, jo raskere etter tilberedning, jo bedre: Hvis du har tilberedt noe med sterk smak, for eksempel fet fisk, er det lurt at du vasker med litt såpe som med førstegangsveiledningen ovenfor, sier Jess. Men hvis du bare bruker nøytrale oljer, bør det være tilstrekkelig å vaske med varmt vann og en skrape. For ekstra klebrige situasjoner, la småkoke litt vann i pannen i flere minutter før rengjøring for å løsne rusk."
  • "
  • Tørk pannen med en lofri klut eller tørkepapir: Hvis du ikke bruker pannen hver dag og oppbevarer den, sørg for at den er heltørr ved å varme opp kort på koketoppen for å fordampe eventuell dvelende fuktighet, anbefaler Jess."
  • "
  • Gni pannen med en dråpe olje, innvendig og utvendig: Buff med en klut for å fjerne rester, og varm deretter pannen på koketoppen til røykepunktet, Jess forklarer.Slå av varmen og la gryten avkjøles før du tørker av den igjen med en klut. Pannen din er nå klar for ditt neste matlagingseventyr."

Hvilken olje er best for å krydre en støpejernsgryte?

"Ulike oljer har forskjellige brennpunkter, så det er viktig å finne den rette for jobben. Enhver olje med nøytral smak vil duge for krydder, hovedforutsetningene er nøytral smak og et høyt røykepunkt, råder Jess."

"Standard vegetabilsk olje, solsikkeolje eller lett raffinert olivenolje fungerer alle bra og er sannsynligvis allerede i de organiserte kjøkkenskapene dine. Men du kan også bruke vegetabilsk matfett, maisolje, riskliolje, rapsolje, druefrøolje eller saflorolje."

Lagre den dyrere ekstra jomfruolivenoljen din til salater og ferdigretter, fordi noe av det ovennevnte er helt tilstrekkelig.

Uansett hva du velger, er det viktig å varme opp pannen til oljens røykepunkt, da dette utløser polymeriseringsprosessen, noe som resulterer i et hardt, påstekt krydder som vil holde pannen i toppform.

"Tradisjonelt ble smult brukt til å krydre støpejern, forklarer Jess. Og selv om du kan bruke dette hvis du ønsker det, vil vi ikke anbefale det med mindre du har en tendens til å lage mat med pannen hver dag, da animalsk fett kan harskne hvis pannen lagres i lange perioder."

Hvor ofte bør du krydre en støpejernsgryte?

"Ideen er at hver gang den brukes, vil det forbli litt oljerester på pannen, bake på og bygge en tykkere, hardere "sesong" for å beskytte metallet under forklarer Jess."

"Men syrlig mat som tomater, vin og eddik kan myke opp eller bryte ned krydderet, spesielt når det putres i pannen over en lengre periode, advarer Jess. Jeg vil anbefale å unngå lange småkokinger eller veldig syrlig mat i pannen til krydderet er godt utviklet, og vurdere å gjøre et grundigere ovnkrydder på pannen etter (som ved første gangs bruk). "

Du kan støte på noen problemer i løpet av bruken og krydringen av støpejernsgryten din, og her er hva du skal gjøre:

    "
  • Pannen min er klissete etter krydder: Dette kan skje hvis det var for mye olje tilstede når du varmet opp pannen for krydder, forklarer jess. Hvis dette skjer, vask pannen godt med litt såpevann og en børste, og krydre deretter på nytt, og sørg for å fjerne overflødig olje før du baker/varmer pannen."
  • "
  • Pannen flasser: Ikke fortvil, dette er et vanlig problem som kan oppstå hvis krydderet har bygget seg opp på en ujevn måte. Bare skrubb pannen med en stålbørste og rengjør som ovenfor, foreslår Jess for å løse problemet. Tørk pannen grundig, og krydre den i ovnen flere ganger for å bygge opp et sterkt hardt lag før du bruker den igjen."
  • "
  • Pannen min er rusten, må jeg kaste den? Nei! Den største gleden med en støpejernspanne er holdbarheten, avslører Jess. Hvis vedlikeholdet ditt har f alt i veien, eller du ønsker å gjenopprette en forelsket panne, fjern forsiktig eventuell overflaterust med en stålbørste eller ull.Vask deretter godt med varmt såpevann og krydre flere ganger med ovnsmetoden før bruk."

Kategori: